小腸二糖酶是碳水化合物消化道吸收的關鍵酶，麥芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶是3種重要的二糖酶，分別水解麥芽糖、蔗糖和乳糖變成相應的單糖而被機體吸收

機體由于缺乏乳糖酶等雙糖酶，可導致食物中糖類消化吸收障礙而使未消化吸收的糖類進入大腸，被大腸中細菌分解產生CO2、H2等，引起腹瀉等癥狀

乳糖酶作用于底物產生單糖，該單糖在其氧化酶的作用下產生氧化物質，氧化物質同顯色劑結合產生紅色的產物，用分光光度計測定其光密度值，從而測定出乳糖酶的活性。